ΜΙΚΡΑ ΝΤΑΚΑΚΙΑ ΑΛΕΙΜΜΕΝΑ ΜΕ ΞΙΝΟΜΥΖΗΘΡΑ ΚΑΙ ΤΗΓΑΝΗΤΟ ΑΠΑΚΙ

Υλικά για µια πιατέλα

18 παξιµάδια µε κριθάρι ολικής άλεσης
250 γρ. ξινοµυζήθρα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. θυµάρι
18 φετούλες απάκι
2 κ.σ ελαιόλαδο για το απάκι
1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί για το απάκι

Ανακατεύετε τη ξινομυζήθρα με το ελαιόλαδο και το θυμάρι.
Αλείφετε με το μίγμα τα ντακάκια. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε τις 2 κουταλιές λάδι και σοτάρετε το απάκι μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Σβήνετε με το ξύδι.
Πάνω σε κάθε ντακάκι βάζετε μια φετούλα απάκι. Διακοσμείτε με ψιλοκομμένη ρόκα και κομμένα ντοματίνια.