Υλικά για 4 άτομα
12 Παξιμάδια ολικής άλεσης με 4 δημητριακά και χαρούπι
2 ματσάκια ρόκα καλοπλυμμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια
3 βραστά αβγά
6 τοματίνια κομμένα στη μέση
4 κ.γ. κάπαρη
1 φλ. του καφέ δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μπαλσάμικο
8 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
Eκτέλεση
Πλένετε καλά τη ρόκα και την κόβετε σε χοντρά κομμάτια. Τη βάζετε σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Ρίχνετε από πάνω την κάπαρη, το δυόσμο και αλατίζετε. Ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε τα παξιμάδια χαρουπιού, τα αβγά κομμένα στη μέση, τα τοματίνια και αυτά κομμένα στη μέση και περιχύνετε με το ελαιόλαδο και μπαλσάμικο. Σερβίρετε.
Τα παξιμάδια χαρουπιού είναι πλούσια σε γλυκάνες, φυσικά σάκχαρα και αντιοξειδωτικά
